Torta de cebolla y calabacitas

INGREDIENTES: (para 4 personas)
600 gr de calabacitas chicas y frescas, 400gr de cebollas blancas, 4 huevos,
4 cdas de aceite de oliva extra virgen, albahaca, perejil, sal, pimienta

PREPARACION:
Limpiar las cebollas y cortalas en cuatro por el largo, limpiar y cortar las calabacitas
en cuadritos. Pon a calentar 3 cdas de aceite en un sarten mas o menos grande a fuego
medio, sofrie la cebolla mezclando continuamente, y agrega las calabacitas, alza la flama
y deja cocer por media hora, mezclando continuamente, agrega la sal y la pimienta y cuando
estèn casi cocidas quitalas del fuego.
Bate los huevos ligeramente, agregales la sal, mete las calabacitas , el perejil y la albahaca triturada
o en polvo.
Calienta un cda de aceite en un sartén antiadherente o de teflòn, agregar la mezcla de huevos
y calabacitas y empareja por toda la superficie del sartèn.
Coece la torta de modo uniforme, volteàla con ayuda de una tapadera y termina el cocimiento.

Calabacitas trifolate

INGREDIENTES:
*5 calabacitas medianas, *1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite ( de preferencia de oliva)
* un poco de perejil, *sal

PREPARACION:
Limpia y tritura el perejil, lava y corta en rodajas las calabacitas.
Mete en un sartèn las calabacitas, el aceite y el ajo triturado, y mete la sal, deja cocinar-
por 10 minutos a fuego alto.
Cubre con una tapadera el sartén, baja la flama y deja cocer todavìa por unos minutos mas.
Agrega el perejil triturado, mezcla y apaga el fuego.

Croquetas de berenjenas a la Rumana

INGREDIENTES: ( Para 6 personas )
*6 berenjenas, *2 huevos, *6 cdas de perejil, *oregano, *1 trozo de pan mojado con leche
*2 cdas de harina, *2 cdas de aceite de oliva, *1 cda de pinole triturado, *pasitas,
para la salsa: 500 gr de purè de jitomate, *1 cebolla, *1cda de perejil, *unas hojas de albahaca,
*aceite de olivo, *sal, *pimienta

PREPARACION:
Lava las berenjenas,quitar la càscara y asarlas en el horno o en un sartèn a fuego lento.
Meter la pulpa bien cocida en un plato y tritura con un tenedor, agrega el pan mojado con leche
los huevos, el pinole, las pasitas,una parte de la harina, el perejil, el oregano, y un poco de aceite.
Mezcla todo y forma las croquetas, pasa las croquetas en la harina sobrante y frìe en el aceite.
La salsa: sofrie la cebolla y agrega la pulpa de jitomate la sal y las especias, dejar cocinar hasta que el
jitomate tome un color mas oscuro y agregar esta salsa encima de las croquetas ya fritas.

sugerencia: (este plato se puede acompaniar con arroz)

Sopa de Lechuga y cebolla

INGREDIENTES
2 lechugas,2 cebollas, 50gr de margarina,perejil fresco,1 hoja de laurel,
2 cucharadas de arroz, 3/4 de litro de agua, 3/4 de litro de leche, sal y pimienta

PREPARACION
1.Pelar las cebollas y lavar las lechugas
2.Cortar las cebollas y las lechugas en trozos pequenios y cocinar en la
margarina durante 10 minutos
3.Agregar perejil,hoja de laurel, arroz y agua, cocer durante 30 minutos
4.Agregar la leche, sal y pimienta y dejar cocinar un poco..
(se puede agregar crema en lugar de leche)

Coliflor al gratin

INGREDIENTES
(para 4 personas)
1kg de coliflor, 100 gr de crema, 80 gr de queso rallado,parmesano
20 gr de mantequilla, pan molido, sal y pimienta

PREPARACION
Dividir la coliflor en pequenios ramitos, y cocinarlos al vapor,
untar de mantequilla un refractario, poner ahi la coliflor al vapor
cubrir la coliflor con el pan molido, la crema y el queso, la sal y la pimienta
meter en horno precalentado por 10 minutos a 160° C aproximadamente.

Espinacas a la Siciliana

INGREDIENTES
1/2 kg de espinacas,1 cucharada de ajo triturado,
3 cucharadas de uvas pasas, 2 cucharaditas de alcaparras,
1/4 taza de queso parmesano,3 cucharadas de cebolla finamente picada,
sal y pimienta al gusto.

PREPARACION
1.-Cortar las espinacas en trozos grandes
2.- Poner una cucharadita de aceite a calentar sin dejar que se queme
3.- Agregar el ajo y la cebolla, esperar unos segundos
4.-Agregar las espinacas
5.- Sazonar con sal y pimienta.Cubrir y bajar la temperatura, esperar
que la espinaca cambie de color y este casi cocida.
6.-Agregar uvas y alcaparras
7.-Agregar el resto del aceite y el queso
8.-Dejar cocinar hasta que la espinaca estè cocida

Purè de patatas con tocino

INGREDIENTES

Patatas,tocino,crema,sal,vinagre (de preferencia oscuro), cebolla, aceite de oliva ( u otro)

PREPARACION

Se ponen a hervir las patatas hasta que esten muy blandas, en un sartèn se frie la

cebolla cortada en pequenios cuadritos y se agrega el tocino, cortado en cuadritos,

se frie un poco y se agnaden las patatas ya molidas, se mezcla, se agrega la sal el

vinagre, y la crema, se mezcla de nuevo se deja cocinar un minuto y listo..